Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
200 g	d'oignons blancs, coupés en lamelles
200 g	de pommes de terre, épluchées et coupées en petits morceaux
	beurre pour faire revenir
2 dl	de vin blanc
6 dl	de bouillon de légumes
2 bottes	de basilic, ciselé grossièrement
1 gousse	d'ail, pressée
1	citron, un peu de zeste râpé et quelques gouttes de jus
	sel, poivre blanc du moulin
1,8 dl	de lait acidulé

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Faire revenir les oignons et les pommes de terre dans le beurre. Mouiller avec le vin, cuire env. 20 minutes à couvert. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le basilic et l'ail.
Potage: réduire les légumes en purée. Laisser légèrement refroidir. Ajouter le zeste et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement.
Mélanger avec la moitié du lait acidulé. Réserver 2-3 heures à couvert au réfrigérateur.
Remuer la soupe à nouveau. Servir dans des bols préalablement réservés au frais et décorer avec le lait acidulé restant.